Lernziel
Sie verstehen einen Hygiene-Auditor, beschreiben Ihre Prozesse und antworten auf kritische Fragen.
Hotel-Szenario
Ein HACCP-Inspektor besucht die Küche. Sie sind Schichtleiter und führen ihn durch.
Wortschatz — HACCP-Profi
- HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points
- die Kühlkette / die Temperaturüberwachung
- das Reinigungsprotokoll / die Schädlingsbekämpfung
- die Dokumentation / die Rückverfolgbarkeit
- die Schulung der Mitarbeitenden
- die Trennung von Roh- und gegarten Produkten
- die Stichprobe / die Kontrolle
- im Einklang mit den Vorschriften
Sprachlicher Fokus — Nominalisierung
Profi-Deutsch nutzt Nominalisierungen (Verb → Nomen) für Präzision. Häufige Endungen: -ung, -tion, -keit.
- reinigen → die Reinigung
- kontrollieren → die Kontrolle
- schulen → die Schulung
- überwachen → die Überwachung
Mini-Dialog
Inspektor: Wie ist Ihre Temperaturüberwachung der Kühlkette dokumentiert?
Sie: Wir messen viermal täglich — morgens, mittags, abends und während der Nacht. Die Werte werden im digitalen Logbuch erfasst und sind für ein Jahr rückwirkend einsehbar.
Inspektor: Und die Schulung der Mitarbeitenden?
Sie: Jede neue Person erhält bei Eintritt eine Hygiene-Einführung. Auffrischungs-Schulungen finden zweimal pro Jahr statt — die Teilnahme wird dokumentiert.
Inspektor: Wie stellen Sie die Trennung von Roh- und gegarten Produkten sicher?
Sie: Wir haben separate Arbeitsbereiche, farbcodierte Schneidebretter und getrennte Kühlräume — alles im Einklang mit den Schweizer Vorschriften.
Self-Check
-
„The training of the staff” (Nominalisierung) auf Deutsch?
Antwort
Die Schulung der Mitarbeitenden.
-
„Temperature monitoring of the cold chain”?
Antwort
Die Temperaturüberwachung der Kühlkette.
-
„In accordance with the regulations”?
Antwort
Im Einklang mit den Vorschriften.
Hausaufgabe
Beschreiben Sie 5 Hygiene-Prozesse Ihrer Küche oder Ihres Service-Bereichs ausschliesslich mit Nominalisierungen.