Lernziel
Sie kommunizieren in der Küche über Vorbereitung, Mise en Place und Schichtwechsel klar und kollegial.
Hotel-Szenario
Sie übergeben Ihre Schicht an die Spätschicht und erklären Status quo der Vorbereitung.
Wortschatz — Brigade Pro
- das Mise en Place — preparation
- vorbereiten / schneiden / blanchieren / portionieren
- der Saucenstand, die Garnitur, die Beilage
- der Schichtwechsel / die Übergabe
- Was steht heute Abend an?
- Wir haben 80 Couverts.
- Bitte aufpassen — Tisch 12 ist nussallergiker.
- Alles unter Kontrolle, übernehmen Sie?
Sprachlicher Fokus — Imperativ in der Küche (Sie + Du gemischt)
Mit Kollegen Sie-Form (höflich), mit Lehrlingen oft Du. Beide Imperative hier:
- Sie-Form: Bringen Sie die Bestellung an Tisch 5.
- Du-Form: Bring die Bestellung. / Schneide die Zwiebeln.
Mini-Dialog
Sie (Frühschicht): Übergabe-Brief: Mise en Place ist für 80 Couverts vorbereitet. Der Lachs ist portioniert, das Risotto-Mise-en-Place steht. Sauce hollandaise muss neu — die alte ist abgelaufen.
Spätschicht: Notiert. Was läuft sonst?
Sie: Tisch 12 ist nussallergiker — bitte aufpassen beim Pesto. Tisch 18 hat 6 Personen, kommt um 19:30. Alles andere unter Kontrolle. Übernehmen Sie?
Spätschicht: Ja, alles klar.
Self-Check
-
„Mise en place is prepared for 80 couverts” auf Deutsch?
Antwort
Mise en Place ist für 80 Couverts vorbereitet.
-
„Please be careful — table 12 is nut-allergic”?
Antwort
Bitte aufpassen — Tisch 12 ist nussallergiker.
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„Everything under control, are you taking over?”
Antwort
Alles unter Kontrolle, übernehmen Sie?
Hausaufgabe
Schreiben Sie eine komplette Schicht-Übergabe für eine Frühschicht in einem Hotel-Restaurant — mindestens 8 Sätze.